洗碗機(jī)是用來(lái)自動(dòng)清洗碗、筷、盤、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類。它為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，并增進(jìn)清潔衛(wèi)生?，F(xiàn)在，多種小型洗碗機(jī)現(xiàn)已上市，正逐漸進(jìn)入普通家庭。

商用洗碗機(jī)適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯館、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、大強(qiáng)度、短時(shí)刻處理，有傳送帶式洗碗機(jī)，飛引式洗碗機(jī)，門式洗碗機(jī)和臺(tái)式洗碗機(jī)。

在商用洗碗機(jī)容量?jī)?nèi)，餐具越少耗水越少，而且時(shí)刻應(yīng)有所削減。商用洗碗機(jī)本身要清潔，無(wú)異味，使洗碗機(jī)成為方便衛(wèi)生的碗具儲(chǔ)藏柜。對(duì)于噴淋式洗碗技術(shù)，洗碗機(jī)是通過(guò)電機(jī)驅(qū)動(dòng)水泵，使洗刷水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對(duì)碗碟外表起機(jī)械沖擊作用，洗碗機(jī)專用洗刷劑對(duì)碗碟外表油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，三種物理化學(xué)作用共同使碗碟外表油污和殘漬分化和脫落，然后到達(dá)洗凈餐具目的。

在西方，洗碗機(jī)十分普遍，但在國(guó)內(nèi)遍及度并不高。伴隨著勞動(dòng)力成本的提高，國(guó)內(nèi)人口盈利漸失，商用洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)凸顯，似有“后來(lái)者居上”的趨勢(shì)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)商用洗碗機(jī)企業(yè)也加大了出口力度。