對(duì)于餐廳經(jīng)理來(lái)說(shuō)，最令人沮喪的事情就是加大困難后的所有周轉(zhuǎn)率，因?yàn)楸P(pán)中的米飯會(huì)失去客戶，商用自動(dòng)洗碗機(jī)可以解決這個(gè)問(wèn)題。

你確定有多少客戶因?yàn)檫@個(gè)細(xì)節(jié)而悄悄離開(kāi)？你確定所有來(lái)賓用餐具都很干凈嗎？你確定使用的洗盤(pán)方法是最安全、最有效的解決方案嗎？

雨果說(shuō)，看好城市良心要看下水道。

同樣，餐廳的良心也取決于洗碗室的結(jié)構(gòu)。今天，我們來(lái)談?wù)劜蛷dQSC競(jìng)賽第一環(huán)中最不可預(yù)測(cè)的部分洗碗。

市場(chǎng)上有很多大小的餐館

在餐廳的一角，可以看到堆積在要清洗的盆或桶里的臟餐具，旁邊的白塑料桶，散發(fā)出難聞的氣味。

有些顧客在這樣的餐廳吃完飯后患上腸胃疾病。

很多食品飲料工作人員表示，如果長(zhǎng)時(shí)間將手浸泡在這種水中洗碗，會(huì)出現(xiàn)干燥、粗糙、脫皮、紅癢等異常癥狀。

當(dāng)我們談到餐廳的位置、升級(jí)、安全性和體驗(yàn)時(shí)，小洗碗室可能會(huì)暴露餐廳的食品安全意識(shí)。

一家餐廳能反映多少問(wèn)題？一起來(lái)看看吧。

調(diào)查顯示，一定規(guī)模的正規(guī)飲食企業(yè)一般配備洗碗機(jī)。大公司也配備垃圾處理機(jī)。這些機(jī)器的效率是人類(lèi)無(wú)法比擬的。

飲食場(chǎng)所目前的常規(guī)洗碗方法分為手動(dòng)洗碗機(jī)和洗碗機(jī)外包3種。手動(dòng)洗碗:手動(dòng)洗碗有很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重?fù)p害餐具。一般面積在200平米以上的餐廳都不配備機(jī)器，會(huì)因?yàn)楣ぷ髁窟^(guò)多而影響效率和成本。

洗碗:通常洗碗的成本是基于銷(xiāo)售額。小商店(洗碗員工)有一定的工作時(shí)間。企業(yè)年收入達(dá)千萬(wàn)，洗碗工和機(jī)器的比例可變。需要根據(jù)用餐高峰計(jì)算需要增加的臨時(shí)人力成本，減少人力成本。

洗碗外包:許多社會(huì)餐飲業(yè)需要考慮餐具周轉(zhuǎn)問(wèn)題。由于條件的限制，無(wú)法大規(guī)模清洗，必須訂購(gòu)1-1.5倍以上的餐具。但是，洗碗外包時(shí)，餐具的衛(wèi)生無(wú)法控制在整個(gè)過(guò)程中。類(lèi)似消毒公司的丑聞也很普遍。

目前，60%的家庭廚房仍然依靠體力勞動(dòng)洗碗。這導(dǎo)致餐具不干凈、洗滌用品浪費(fèi)率高、餐具損壞率高等問(wèn)題。同時(shí)，由于手工清洗，很大程度上沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的清洗用品管理，造成很大損失。一項(xiàng)調(diào)查顯示，僅餐廳清潔費(fèi)用，面積超過(guò)300平方米的中型餐廳一年可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。

因此，濃縮產(chǎn)品成為減少浪費(fèi)的選擇。以力衛(wèi)士濃縮洗衣粉為例，通過(guò)專(zhuān)業(yè)分配器，其正確比例為1:500條1000條。由于人員的隨意性，這種產(chǎn)品和使用方法不會(huì)浪費(fèi)。不僅避免了三種產(chǎn)品的潛在安全危險(xiǎn)，還為過(guò)程管理提供了措施。

隨著食品安全的控制和加強(qiáng)，法國(guó)、日本和中國(guó)的高級(jí)俱樂(lè)部和星級(jí)酒店對(duì)餐具的洗滌要求更加嚴(yán)格，食品安全的監(jiān)視也將繼續(xù)加強(qiáng)。除了選擇食品成分外，商家更換和升級(jí)了高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的洗衣產(chǎn)品。由于行業(yè)需求的增加，餐飲場(chǎng)所中的很多洗滌產(chǎn)品已經(jīng)被可靠的品牌產(chǎn)品所取代。原因是品牌產(chǎn)品提高了員工滿意度，消費(fèi)者方面也提高了餐具的安全性。安全是信賴(lài)，信賴(lài)的特征增加了自己的品牌價(jià)值。

在酒店，洗碗的高峰時(shí)間通常是飯后1~2小時(shí)，隨著桌子的旋轉(zhuǎn)，高峰時(shí)間變長(zhǎng)。此時(shí)，洗碗房移動(dòng)線的設(shè)計(jì)和餐具的保管是反映效率的一部分。

例如，在單層餐廳中，洗碗室的正常位置應(yīng)方便廚房和餐廳。這樣，洗完盤(pán)子后，可以上載到后廚房，關(guān)上大廳后，可以馬上把盤(pán)子放回洗碗室。

因此，洗碗房的布局起著至關(guān)重要的作用。

除了為整個(gè)餐廳安裝手機(jī)外，還需要為洗碗室使用內(nèi)部手機(jī)。通常，洗碗室的空間不太大。為了在狹小的空間內(nèi)快速洗碗，完成整個(gè)餐廳線的連接，洗碗室必須保管更少的東西，特別是洗碗機(jī)和其他輔助洗衣用品。因此，不同規(guī)格的產(chǎn)品，如2升、4升和5升，包括清潔劑、爐灶清潔劑、機(jī)械清潔劑、地板清潔劑、鋁/不銹鋼污漬增白劑。在洗滌劑方面，配備了專(zhuān)業(yè)的分配器和放置裝置支架，可以大大節(jié)省洗碗室的使用空間。因此，大多數(shù)專(zhuān)業(yè)的解決方案可以減少洗碗室的存儲(chǔ)空間，提高整條移動(dòng)生產(chǎn)線的效率。

事實(shí)上，酒店洗碗是一項(xiàng)綜合科學(xué)和工程，應(yīng)根據(jù)企業(yè)形式、收入和地理位置進(jìn)行綜合考慮。其實(shí)，這是保證餐廳最大的利益！