我們平常人對(duì)于餐具清洗只知道就是洗碗，但是對(duì)于熟悉這個(gè)行業(yè)或者在這個(gè)行業(yè)工作過的人會(huì)知道，其實(shí)這里面還有很多的學(xué)問的，餐具清洗無論是那個(gè)場(chǎng)合應(yīng)用，按正常流程來說都是分預(yù)洗和正洗階段，預(yù)洗就是在餐具還沒有正式清洗之前對(duì)餐具作一番預(yù)先的清洗其目的是為餐具清洗達(dá)到最理想的效果，如果沒有條件的話會(huì)預(yù)先用水對(duì)餐具進(jìn)行一番沖刷，就是為了先把餐具上難清洗的部位先簡(jiǎn)單清洗一片，在這個(gè)過程中大多數(shù)是把餐具上的大塊的剩菜骨頭給處理掉，以方便后續(xù)清洗。如果有條件的話可以使用超聲波清洗機(jī)來作預(yù)洗，能用得上超聲波清洗機(jī)的地方一般都是餐具清洗規(guī)模較大的地方。

那什么是超聲波清洗機(jī)是怎樣工作的呢？

超聲波清洗碗碟時(shí)，聲波在液體中傳播，從而導(dǎo)致空化，空化芯立即在其周圍產(chǎn)生數(shù)千種氣氛，破壞碗碟上的不溶性污垢并將其分散在清洗液中?？栈瘜?duì)污垢層的直接和反復(fù)的沖擊，一方面破壞了污垢和清潔部件表面的吸附，另一方面也將導(dǎo)致污垢層和污垢的破壞和分離。 

獨(dú)特的清潔方法可以軟化餐具上的油脂，灰塵和污漬。去除工具表面的污垢，碎屑和細(xì)菌。只要將地方浸泡在水中，即可快速清洗。特別是對(duì)于不銹鋼制品，陶瓷制品，玻璃制品等硬物殘留在油漬表面上，效果較為明顯。

我們?nèi)绻谝恍└邫n的酒店的后廚會(huì)看到，洗碗阿姨們先把餐具放進(jìn)超聲波清洗機(jī)里讓機(jī)器給餐具作一翻清洗之后，再把餐具放進(jìn)洗碗機(jī)中進(jìn)行清洗，這種分階段清洗，其清洗效果是最理想的。