洗碗機(jī)在清洗過(guò)程中，餐具表面是用高溫高壓噴射水進(jìn)行機(jī)械清洗的。洗滌劑會(huì)皂化分解餐具表面，殘?jiān)鼤?huì)皂化分解加熱。水會(huì)浸泡食物殘?jiān)?，使餐具油膩。殘?jiān)褪澄餁堅(jiān)杆俜纸獾袈?，餐具表面再次變得干凈有光澤。在高溫高壓水柱沖洗和強(qiáng)力洗滌劑的雙重作用下，可以有效洗脫有害病原體，從而達(dá)到清洗和殺菌的雙重功能。

機(jī)械作用1)在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下，洗滌液直接噴灑在餐具表面。洗滌液對(duì)餐具表面的直接洗滌效果與噴嘴噴出的水的壓力、角度和速度有關(guān)。2)噴灑清洗液間接清洗餐具表面。清洗液噴灑在餐具和內(nèi)膽上后會(huì)反彈，噴灑后反沖洗液會(huì)沖洗餐具表面?；瘜W(xué)作用1)含離子交換樹(shù)脂的軟水機(jī)能有效去除影響皂化反應(yīng)的鈣鎂離子，改善水質(zhì)，充分發(fā)揮洗滌劑的作用。2)洗滌過(guò)程中加入的洗滌劑與餐具中的油發(fā)生良好的堿性皂化反應(yīng)，使油污從餐具中分離出來(lái)。當(dāng)水溫達(dá)到45℃和50℃時(shí)，活性物質(zhì)的作用最大。考慮到洗碗機(jī)獨(dú)特的洗滌方式和環(huán)境，洗碗機(jī)具有良好的殺菌消毒功能。大腸桿菌、葡萄球菌等常規(guī)方法，60℃放置20分鐘即可殺滅。通過(guò)反復(fù)沖洗引流，徹底消除了高溫下不易殺滅的乙肝病毒。同時(shí)，洗滌劑本身對(duì)各種細(xì)菌都有很好的抑制作用。