酒店的后廚是比普通食堂還要講究的地方， 在這里的餐具設(shè)備都比其他普通食堂要好。對(duì)于餐具清洗這一塊，也是有著很講究管理和設(shè)備的。現(xiàn)在的酒店管理方式，已經(jīng)不是幾十年前的陳舊了，餐具的清洗都采用洗碗機(jī)來(lái)完成。洗碗機(jī)是用來(lái)洗碗的機(jī)器，凡是機(jī)器都有它的操作步驟的。其實(shí)酒店洗碗機(jī)的操作步驟跟其他商用洗碗機(jī)差不多。

1.機(jī)器預(yù)熱

在正常使用洗碗機(jī)器之前，機(jī)器是需要預(yù)熱的，但還是有必要對(duì)機(jī)器作檢查，比如檢查洗碗機(jī)的排水閥是否關(guān)閉，是否已安放好濾板。上下洗滌臂是否安裝在正確的位置；檢查清潔劑和烘干機(jī)是否足夠以及是否需要更換；當(dāng)完成所有檢查后，可以打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)洗碗機(jī)的電源開(kāi)關(guān)，讓機(jī)器空轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，目的是對(duì)剛進(jìn)來(lái)的冷水加熱。

2.正常清洗

機(jī)器預(yù)熱完全完成后，就可以正常洗碗了。在開(kāi)始清洗碗碟之前，應(yīng)先進(jìn)行除渣和預(yù)清洗，然后將碗碟上下顛倒地固定在導(dǎo)軌上，并且放置碗碟時(shí)應(yīng)避免碗碟重疊并防止碗碟被弄臟和損壞。

3.下班后對(duì)機(jī)器作清理后續(xù)工作

當(dāng)下班后餐具清洗工作完成之后，您需要關(guān)閉洗碗機(jī)的電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)排水閥，從機(jī)器中排干所有水箱并進(jìn)行清潔，以防止灰塵積聚在角落中。對(duì)于餐具遺留下來(lái)的食物殘?jiān)惨皶r(shí)清理，以防止時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)機(jī)器材質(zhì)進(jìn)行銹食以及容易出現(xiàn)異味。