酒店洗碗機(jī)對(duì)酒店的重要性，現(xiàn)在已經(jīng)離不開(kāi)大大小小酒店洗碗機(jī)的出現(xiàn)。洗碗機(jī)確實(shí)做了很多努力。現(xiàn)在不管是餐具集中消毒中心還是食堂酒店，都有專門的洗碗機(jī)，那么這些洗碗機(jī)真的很重要嗎？重要不重要，要看實(shí)際情況。洗碗機(jī)已經(jīng)存在了將近100年，在發(fā)達(dá)國(guó)家非常普遍。洗碗機(jī)的普及反映了社會(huì)發(fā)展到了一個(gè)比較高的水平。

1.為什么要用洗碗機(jī)。

1.提高洗滌速度；洗碗機(jī)時(shí)間明顯縮短，勞動(dòng)強(qiáng)度降低。

2.降低瓷器破損率；高檔餐具在餐廳的使用一直在增加。

3.減少員工數(shù)量；隨著勞動(dòng)法的普及，每臺(tái)洗碗機(jī)的成本明顯增加。

4.保證清洗消毒效果；洗碗機(jī)正確清洗餐具的合格率在98%以上。

5.提高餐具周轉(zhuǎn)速度；餐具的投入是業(yè)主比較大的支出。

6.改善工作環(huán)境；洗碗間將保持干凈明亮，地面水污染將被消除或顯著減少。

7.提升餐廳品味；改革開(kāi)放多年，大家都把健康放在第一位。幸福的建議有很多，但幸福的保證只有一個(gè):健康！

二、洗碗機(jī)的工作原理。

1.收集餐具(預(yù)洗回收餐具，傾倒食物殘?jiān)?，用高壓淋浴龍頭預(yù)洗餐具)-分類-清洗(將杯子和籃子放入洗碗機(jī)中清洗和噴灑，完成清洗和消毒程序)-儲(chǔ)存(將清洗后的餐具儲(chǔ)存在清洗區(qū)備用)。

2.洗滌(也叫清洗):用62°C左右的溫水沖洗，加入機(jī)洗去污劑去除污垢和油膩，洗滌水重復(fù)使用；并利用噴水自動(dòng)過(guò)濾自身。

3.噴霧(也叫漂洗):用82℃以上的水清洗，達(dá)到清洗消毒的目的，用烘干光亮劑加快餐具的烘干速度，破壞細(xì)菌的滋生條件；干燥光亮劑主要用來(lái)破壞水滴的上升力，分散水滴。

洗碗機(jī)消毒。

洗碗機(jī)的消毒是通過(guò)破壞細(xì)菌的滋生條件來(lái)完成的，并不是人們習(xí)慣認(rèn)為的直接殺滅細(xì)菌的方法。

1.食物殘?jiān)?細(xì)菌滋生的土壤):經(jīng)過(guò)預(yù)洗、清洗、漂洗三道工序已完全清除；

2.溫度:餐具用82℃以上的熱水消毒殺菌。

3.水分:餐具的干燥是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵(漂洗時(shí)加入催干劑光亮劑，蒸發(fā)水分，保持餐具干燥)。

4.綜合成本優(yōu)勢(shì)。

購(gòu)買任何設(shè)備都要花費(fèi)一定的金額，要考慮綜合成本是否有優(yōu)勢(shì)，降低瓷器破損率，減少員工數(shù)量，洗滌劑的使用成本，水、電/蒸汽的成本，消毒的成本，設(shè)備故障后更換零件的維護(hù)成本等相關(guān)費(fèi)用；

效率和衛(wèi)生:提高洗滌效率，提高餐廳檔次，保證每次洗滌和消毒的一致性。