隨著人們生活水平的提高，消費者越來越“挑剔”，越來越重視食品安全，不僅要吃好，還要吃得健康。對于餐飲企業(yè)來說，如何降低成本，提高效率，如何減少人工參與，如何將食品安全風(fēng)險降到最低，是所有餐飲企業(yè)必須考慮的問題。

在這個前提下，出現(xiàn)了一些專業(yè)的智能服務(wù)機(人)企業(yè)，試圖解決餐飲行業(yè)的這些痛點。資本的觸角也延伸到了相關(guān)領(lǐng)域，如送餐機器人、烹飪機器人、洗碗機等，成為資本關(guān)注的方向。

洗碗機進(jìn)入中國市場已經(jīng)20多年了，這不是什么新鮮事。按用途可分為家用洗碗機和商用洗碗機。家用洗碗機主要用于小型家用，一般體積小，使用強度低。商用洗碗機一般用于大型食堂、大型酒店、賓館、飯店等。，其特點是高溫、消毒、高強度、短時間處理。

家用洗碗機逆潮流而動。

長期以來，中國消費者對洗碗機的接受度不高，其中“太貴”、“雞肋”是阻礙家用洗碗機普及的主要原因。中國家用電器行業(yè)協(xié)會副秘書長吳賢建曾指出“洗碗機長期難以在中國市場普及的原因非常清楚。首先，市場上的洗碗機都是面向西方家庭的，考慮到西方的烹飪習(xí)慣和清潔。需求，缺乏本地化和創(chuàng)新的產(chǎn)品；第二，除了少數(shù)國外品牌，市場一直不溫不火，原因是缺乏本土領(lǐng)先的廚房電器和家電品牌的參與和推廣。

在疫情的沖擊下，幾乎所有家庭都積極響應(yīng)國家居家隔離的號召，在家做飯的家庭數(shù)量大幅增加，洗碗需求大幅增加，家用洗碗機也迎來了逆勢增長。

中國電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2020年上半年中國家電市場報告》顯示，2020年上半年，全國廚房電器零售總額為568億元，同比下降20.4%；零售額3815萬套，同比下降15.7%。其中洗碗機的性能非常搶眼，零售額同比增長17.4%。奧威云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國洗碗機市場零售額突破64億元，同比增長24%以上；零售額突破135萬套，同比增長23%，在整個廚房電器行業(yè)享有獨特的風(fēng)光。

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△邰方水槽洗碗機(圖片來自網(wǎng)絡(luò))

家用零售洗碗機市場的增長得益于一些當(dāng)?shù)丶译姽竞托∶椎然ヂ?lián)網(wǎng)公司的努力。據(jù)了解，目前市場上有200多個洗碗機品牌，包括海爾、美的、邰方、格蘭仕、小米，競爭激烈。

上述《報告》還顯示，2020年上半年，線上市場洗碗機均價約3250元，線下市場均價6201元，分別下降7%和0.8%。據(jù)行業(yè)分析師介紹，網(wǎng)購價格的下降對家用洗碗機的銷售起到了明顯的積極推動作用。

目前，中國洗碗機零售的頂級品牌包括西門子、邰方、美的、Boss、海爾、華帝等。其中西門子的表現(xiàn)更為搶眼，整體處于領(lǐng)先地位。另一家企業(yè)，邰方，憑借洗碗池做了很大的努力，勢頭非常強勁。據(jù)了解，邰方在5年內(nèi)將水槽與科技融為一體，讓原本不起眼的水槽為家庭服務(wù)。

商用洗碗機也在迅速發(fā)展。

近年來，由于勞動力成本高、食品安全問題頻繁，商用洗碗機逐漸在餐飲業(yè)得到應(yīng)用，越來越多的餐飲企業(yè)開始意識到洗碗機帶來的好處。商用洗碗機可分為柜式、罩式、籃式、帶式、超聲波等。，不僅可以降低餐飲企業(yè)的勞動強度，還可以提高效率，在一定程度上消除食品安全隱患。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，監(jiān)管是商用洗碗機非常重要的市場驅(qū)動因素，在監(jiān)管的“大棒”下，商用洗碗機迎來了最好的時代?！恫途呤称钒踩緡覙?biāo)準(zhǔn)》提出了三個新要求:感官指標(biāo)要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求。如果單純靠服務(wù)員洗碗很難達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)也很難監(jiān)督管理。一旦出現(xiàn)食品安全問題，將對企業(yè)造成沉重打擊。

據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2019年中國商用洗碗機行業(yè)市場規(guī)模為8.42億元，同比增長10.6%，預(yù)計2021年將正式突破10億元。

從洗碗機在餐飲企業(yè)的應(yīng)用來看，火鍋、燒烤、日式、快餐等一些餐飲企業(yè)都引進(jìn)了洗碗機來代替部分勞動力。

洗碗機的應(yīng)用存在瓶頸，

中小食品企業(yè)猶豫觀望。

洗碗機在餐飲行業(yè)優(yōu)勢明顯，更高效、更安全、更可控。但長期以來，洗碗機在餐飲行業(yè)的應(yīng)用存在一些瓶頸，主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

第一，市場太亂。在中國，洗碗機的廠家是五花八門，標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。早期出現(xiàn)的一些洗碗機，概念上很先進(jìn)，但實際使用效果和客戶體驗都不盡如人意。很多廠商缺乏支持和服務(wù)能力，無法為餐飲企業(yè)提供能夠滿足客戶需求的個性化解決方案；

第二，缺乏有影響力的品牌。一些知名家電公司瞄準(zhǔn)的是家用洗碗機市場，而商用洗碗機市場卻沒有相應(yīng)的產(chǎn)品。目前商用洗碗機領(lǐng)域沒有有影響力的本土品牌；

三是功能相近，專業(yè)化、智能化程度不高。市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品在功能和外觀上高度相似，缺乏創(chuàng)新和專業(yè)化，很少有企業(yè)能夠真正在R&D投資和創(chuàng)新。

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△網(wǎng)絡(luò)圖。

對于很多中小企業(yè)來說，對洗碗機還是持觀望態(tài)度，認(rèn)為洗碗機在中小餐館很難普及。據(jù)《餐集》調(diào)查，原因主要有:

1.一次性購買成本太高。對于很多小餐館來說，這么大的投入不劃算；

2、廚房太小，物理空間有限，不可能騰出足夠的空間放置洗碗機，占用地方不劃算；

3.太浪費了，尤其是水電的浪費，無形中增加了額外的成本，不劃算；

4.使用餐具對公司發(fā)放的餐具進(jìn)行消毒更方便，消費者更喜歡，更符合當(dāng)下的需求；

5.工作量沒那么大。洗碗機基本就可以了，洗碗機不用專門的洗碗機就可以承擔(dān)其他任務(wù)。

因為中小型餐飲企業(yè)的老板都有這些顧慮，所以洗碗機在餐飲行業(yè)的應(yīng)用主要是在大型企業(yè)。一些知名的、有品牌影響力的大型連鎖餐飲企業(yè)成為洗碗機企業(yè)的“目標(biāo)”。

4。

商用洗碗機的發(fā)展趨勢。

目前餐飲行業(yè)已經(jīng)有一些專門從事商用洗碗機的創(chuàng)業(yè)公司，并取得了一定的成績。比如成立于2016年的廚房核心，2019年與餐飲企業(yè)的合作門店有8000家，包括一些知名餐飲企業(yè)。從實際使用效果來看，除了一些干漬難以處理的餐具外，帶廚房核心的洗碗機基本可以處理大部分其他餐具。

針對商用洗碗機成本過高，餐飲企業(yè)一次負(fù)擔(dān)不起的問題，許多洗碗機企業(yè)引入了“租賃”的形式，減輕了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)和使用門檻。據(jù)了解，廚房核心大部分洗碗機月租1200元。

隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的發(fā)展，商用洗碗機正在向智能化方向發(fā)展。傳統(tǒng)的機械洗碗機已經(jīng)不能滿足很多餐飲企業(yè)的需求。智能洗碗機不僅可以為廚房清潔提供更好的解決方案，還可以提高廚房效率和清潔標(biāo)準(zhǔn)。對于餐飲業(yè)主來說，還可以“控制一切”，提供更多的監(jiān)控數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)輔助決策，提高管理水平。

未來的智能商用洗碗機除了更智能之外，還將節(jié)能節(jié)水，體積繼續(xù)縮小，應(yīng)用場景更多，設(shè)計更人性化。